发布时间:2020-12-07 14:56:26
来源:股票啦
股票啦网 www.gupiaola.com 2020年12月07日报道:盒马、海底捞加快布局 重庆火锅却在淡出 火锅外卖该怎么玩??
近日,海底捞在北京开了一家名为“海底捞外送食材自提站”的门店。投资美股的税收在业内人士看来,此举是海底捞布局到家销售市场,延生伸外送业务。
无独有偶,盒马继今年9月注册“盒马火锅”品牌后,最近又放出话来:将再次加码线上。投资美股的税收盒马3R事业部总经理宁强称,盒马火锅将作为今冬第一大品,对火锅的投入将不设上限。
不过,据上游新闻·重庆商报记者走访,在巨头加紧布局火锅外卖的当下,大多重庆火锅品牌却在淡出火锅外卖销售市场。投资美股的税收
火锅外卖是坑還是宝藏?是否只欢迎巨头玩家?传统火锅的线上机会又在哪里?
体验:餐饮品质、商超价格刷新火锅外卖体验
12月6日,上游新闻·重庆商报记者从盒马APP点了一份生包的羊肉火锅套餐(3-4份)。投资美股的税收
半小时后,记者从其自配体系拿到包装精巧的火锅外卖,用保温盒包装的外卖盒里几乎包含了火锅用餐一切用具:5小盒调料、木质筷子、桌布、围裙、纸巾、垃圾袋等。投资美股的税收
从产品看,也颇为丰富,包含羊肉、羊杂、虾滑、午餐肉、蔬菜组合等,固体重量约2斤。投资美股的税收
整份套餐价格为148元,算下来人均不到50元,低于销售市场价。投资美股的税收
相关负责人介绍,与平凡火锅不同的是,盒马火锅锅底数量多达40多种,食材种类达到2000多个,重庆销售市场提供了包含牛油锅底在内10余款锅底,全线产品价格约为火锅店的一半。投资美股的税收如以99元/份的香辣牛大骨火锅为例,重达2.3KG,价格不到餐饮店的一半。
种类多、还能做到更高性价比?该人士介绍,盒马火锅是基于全方位升级的供应链,联动生鲜采购、食品开发、物流包装、配送等各环节,最终展现出高专业度和性价比的火锅。投资美股的税收
数据显示,去年天猫双11,盒马成为最大线上火锅店。投资美股的税收今年双11,盒马火锅销量是去年的8倍,近七成订单来自线上外卖。
最近,随着全国温度骤降,盒马火锅销售周环比增长40%,单日销售也破了记录,川渝地区盒马火锅销量独占鳌头。投资美股的税收
火锅外卖销售市场尚需进一步开发
假如说火锅已经成为盒马头牌心智产品,那么火锅到家则是为外卖领域的新增长点。投资美股的税收
今年8月,海底捞2020年中期业绩显示,2020年上半年,海底捞实现收入97.6亿元, 亏损9.64亿元。投资美股的税收其中, 海底捞外送业务收入超4亿元,占总收入的比重由去年同期的1.6%增至4.2%。根据海底捞方面表达,其外送业务的增长关键得益于外卖订单数量增加。
但即便经历了疫情这段特别的时间,海底捞外送业务占总收入的比重也仅提升了2.6%,尚有较大的销售市场增长空间。投资美股的税收
此次海底捞颇带试水性质的开出“海底捞外送食材自提站”。投资美股的税收从熟悉到的情况看,食材丰富,包含牛羊肉、毛肚、虾滑、鸭血、笋、青菜等菜品,全体是海底捞的标准外卖包装,拥有上百个SKU。此举延生伸外送业务,谋求到家销售市场份额的意图突出。
根据《2018—2019中国火锅行业进展白皮书》显示,2018年全国餐饮总收入突破4万亿元,其中,火锅餐饮成为了其中最大的细分品类。投资美股的税收2018年,全国火锅业总收入为8757亿,估计在2020年超万亿。
相针对竞争白热化的火锅传统赛道,火锅外卖尚未被互联网改造,是还需进一步开发的蓝海销售市场。投资美股的税收
重庆火锅外卖销售市场:从单店单日300单到月均几单
事实上,重庆本土火锅外卖也曾大出风头。投资美股的税收来自重庆市火锅协会的数据显示,疫情期间, 有协会牵头,火锅外卖上线10天时间,200多家火锅门店的无接触火锅外卖订单达到3万余单,总销售金额近950万元。
原以为重庆的火锅外卖会一骑绝尘,成为餐饮新零售的标杆时,火锅品牌们却挑选淡出外卖销售市场。投资美股的税收
日前,上游新闻·重庆商报记者从饿了么、美团外卖等数据熟悉到,重庆火锅外卖曾经创下单店日均300、400单的流量,如今大多单店月单量只有零星几单,好一点单店月单量100单左右。投资美股的税收
某火锅品牌老板告知记者,原本在疫情期间,火锅外卖算是刚需,品牌集合了人力、物力一起做生包外卖,生意实在不错。投资美股的税收
随着堂食开放,外卖订单断崖式下滑。投资美股的税收要想做好火锅外卖并非容易的将产品打包。他认为火锅仍是强社交属性的产品,作为传统火锅企业,没有供应链体系支撑,没更多储备人力、物力花在火锅外卖上,如今已经退出火锅外卖销售市场。
据上游新闻·重庆商报记者走访销售市场熟悉,疫情期间,重庆80余家上线火锅外卖的品牌,如今大多已经淡出火锅外卖销售市场。投资美股的税收
重庆火锅也尝试着向新零售转型
火锅线上销售市场,只有巨头配玩?
周师兄火锅相关负责人表达,目前周师兄月均单店订单约100单,周末数据较好。投资美股的税收这说明品牌线下门店是有更大销售市场空间的。
外卖是触达消费者的一个重大渠道,周师兄仍在延续投入研发,比如菜品通过氮气包装保证新奇度,为门店增配人力、物力等。投资美股的税收
他表达,相比巨头的大数据和供应链体系,火锅品牌门店有沉淀多年的技术和经营优势。投资美股的税收
“巨头们做加法,将火锅外卖做”大“。投资美股的税收人们可以做减法,把火锅做”小“,做精,做得更好吃。”
该人士称,周师兄14家门店,每个区域都有一家门店匹配外卖服务。投资美股的税收同时还在寻求火锅外卖细分领域,比如旅行、白领等销售市场。其它在火锅外卖设备上,周师兄正开发一款创新产品,估计明年初展现到销售市场。
专家:火锅外卖需攻破成本和效率
“为什么愈来愈多的企业扎堆布局火锅外卖销售市场?不仅是盒马、海底捞,叮咚、每日优鲜等也跟风入局。投资美股的税收”
餐饮观看人士刘然表达,因为堂食的想象空间有限,线上外卖理论上是没有天花板,随着00后崛起,更多的是布局将来的销售市场,布局他们“宅”生活方式。投资美股的税收
重庆火锅品牌切入线上销售市场的机会?
刘然认为,重庆火锅一直在麻辣烫、火锅便当等产品上多点着力外卖销售市场。投资美股的税收另一方面重庆是火锅之都,拥有最大的火锅原辅材料集散地,是有做响外卖品牌的基因。
“这并非是说,全部火锅品牌都需开发线上战场。投资美股的税收”他表达,有进一步扩大销售市场份额,朝新餐饮转型的火锅品牌,可以深耕细分销售市场,做精、做专火锅外卖品牌。
值得注意的是,消费者为堂食火锅付费,除了产品外,还为店面租金、服务、氛围等隐性成本付费。投资美股的税收
那么,开发外卖产品,除熟悉决宅生活外,它的价值又体验在哪里?
“外卖产品最关键的竞争点是效率和成本,与线下餐企是两套体系。投资美股的税收线下火锅品牌可以新成立一个品牌。差异化原本的火锅堂食模式,承接外卖业务。”
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股友zklRAn河南郏县我空仓,所以睡不着
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