股票啦网 www.gupiaola.com 2022年05月15日报道：预制菜在B端的行情趋势并无太大争议

预制菜实火。股市要闻速递这段时间，山东和广东两大省份内的多个城市在密集布局预制菜产业，抢滩“预制菜之都”的称号。以山东潍坊为例，5月12日，中日韩高端预制菜食品产业园推介会在潍坊举办，据介绍，该产业园计划投资百亿建设，是潍坊打造“中华预制菜产业第一城”的落点之一。再以广东肇庆为例，5月8日，肇庆市启动建设粤港澳大湾区首个预制菜产业园。

预制菜的竞争相当激烈，多位玩家纷纷入局，从食材类企业、餐饮企业到平台性企业，各路角色参与角逐，陆正耀的舌尖科技，贾国龙的功夫菜，还有像安井食品(603345)、三全食品(002216)等冻品企业等都在布局。去年4月，资本销售市场还迎来了“预制菜第一股”知味香（SH：605089）。

预制菜并非新物种，此前，预制菜一直在B端做餐饮背后的无声支持者，近两年，疫情影响下，预制菜在C端崭露头角，开端引起广泛商量。股市要闻速递

可是从采访预测看来，预制菜在B端的行情趋势并无太大争议，业内普遍看好B端的需求释放，争议更多来自于C端，落点关键聚合在：谁在消费预制菜？预制菜的消费场景是否已经梳理明确？C端针对预制菜的需求是否是可延续的？它该如何与外卖销售市场竞争？

谁是C端的可延续促进力？

首先需要明确预制菜的定义。股市要闻速递根据iiMediaResearch(艾媒咨询)的报告，广义角度，预制菜是指以农、畜、禽、海产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。

这一广义定义中，还囊括了速冻主食、方便面、火腿肠等品类，当前销售市场针对预制菜的探讨则关键聚合在“即烹食品”：经过相对深加工(加熟或浅油炸)，按份分装冷藏或常温保留的半成品材料，如冷藏牛排、冷藏宫保鸡丁、面向B端的料理包等，如味知香、珍味小梅园、信良记等企业。

谁在消费预制菜，这是一大争议所在。股市要闻速递

预制菜企业福成股份（SH：600965）方面在接受记者的采访时指出，C端关键是两部分需求促进销售，分为成品菜和半成品菜两种。成品菜容易加热即可出餐，满足25岁以下人群的吃饭需求，另一种是半成品菜肴，这部分适用于25-45岁年龄段的人群，预制菜半成品的面世给了他们更大的悦厨空间。

iiMediaResearch(艾媒咨询)的报告给出的C端用户画像是，一二线城市用户居多，华东区域客户量较大、中青年主导。股市要闻速递报告显示，45.7%的用户分布在一线城市，22-40岁用户占比达81.3%，其中31-40岁用户占比为46.4%。

这里可以很突出地发觉，22-30岁、31-40岁是两类代际消费人群，这两类人的消费需求区别突出，那究竟谁是预制菜销售市场可延续的促进力？

当前销售市场上，有诸多观点认为，预制菜指向的是“一人户”的年轻人，以及Z时代的“懒宅经济发展”。股市要闻速递但假如从“懒宅”角度探讨，预制菜是解决不了“洗碗”这最终一步操作的，而且当前，大量预制菜产品的价格，相较外卖，并不具备竞争力。

正如珍味小梅园创始人浦文明所言，预制菜本身是readytocook，而非readytoeat。

叮叮懒人菜合伙人林郑焕曾明确表达，预制菜不服务年轻人。股市要闻速递以下三类人非预制菜的客户：不做饭的人，预制菜并非外卖，虽然步骤简化，但仍需开火。不常常买菜的人，此类消费者在家做饭的概率肯定不高，即便他们享受做饭的过程，但单月1~2次的消费频次，令其很难成为预制菜的核心用户。没有小孩的人，有孩子的家庭对菜品的丰富度及健康度要求更高，更易成为预制菜的核心用户。

浦文明此前在接受媒体采访时亦表达 ，C端预制菜的客群可能非单身年轻白领，而是30-45岁的宝妈。

因此，刨除疫情下的囤货刺激，假如将将来预制菜的可延续进展明白为由“懒宅”年轻人的需求所促进，可能有失偏颇。股市要闻速递

与外卖的竞争

另一大争议点在于，预制菜不可幸免地要被拿来与外卖进行对比，相较之下，预制菜是否具有竞争力。股市要闻速递

晨曦炖品创始人戴晨义向记者表达，预制菜肴能否走进C端，关键要看在没有疫情的常态化下，消费者能否留存。这在于预制菜要具备性价比，与外卖相比具有价格优势，二是味形的复原度要高。

戴晨义指出，当前，众多企业预制菜的产能仍然是劳动密集型主导，所以导致成本难降。股市要闻速递戴晨义这样形象类比到，虽然预制菜生产也会有自动化机器参与，可是机器仅相当于洗衣服环节中的“洗衣机”角色，降成本能力的关键在于能有机器人(300024)将衣物拿走清洗，最终能洗好、熨好、叠好再放回衣柜，这是全流程自动化的离散型产能。

向前，预制菜要与餐厅对比，向后要与外卖对比。当然，这两点也意味着预制菜是属于差异化前两者的中间赛道。

可是，落点在实实在在的价格层面，以味知香为例，在其天猫“味知香旗舰店”上，销量排名靠前的半成品，宫保鸡丁单份价格35元，虾仁42.5元，黑椒牛柳45.6元。股市要闻速递与外卖相比，价格不具备太多优势，同时预制菜还需要解冻、开火、加热、洗碗这多重步骤。

由于味知香开端线上电商业务并不久，销量尚不高，宫保鸡丁月销92份，虾仁月销60份。电商在去年总体营收1522万元，毛利率仅有2.94%。消费者在页面当中询问的问题关键有“生的還是熟的”“微波炉加热是否可以”等操作层面。由此可见，味知香还面临着消费者教育的问题。

此外，消费者还会存有一些顾虑。股市要闻速递英敏特食品饮料预测师彭袁君表达，根据英敏特的洞悉报告《预加工食品——中国，2021年》发觉，45%的消费者认为预加工食品不及家常饭菜新奇，27%认同预加工食品不营养。不新奇和不营养是大多数预加工食品的最大消费阻碍因素。其它“口味单一”是三大消费阻碍因素之一，有些产品乃至消费者在考量营养成分和新奇度前就已放弃选购，这一点令人担忧。

作为中间层的预制菜，或需要在细分层面思考好预制菜究竟在解决哪些问题。

林郑焕曾表达，预制菜的价值并非是容易的外卖替代品，更非餐厅的竞争者。股市要闻速递它只是让做饭这件事变得方便，仅此而已。

有业内人士指出，当将预制菜基于“下厨”场景进行考量时，关键解决的是繁琐、多食材复杂性与稀缺性、解决味型特别性与美味度、耗时等问题。

不过亦有业内观看人士指出，相比自嗨锅的兴起，预制菜還是没有良好梳理清晰消费场景。股市要闻速递

赚钱不易

味知香的营收以零售渠道作主导要，其业绩表现在肯定程度上反映了C端销售市场反馈。股市要闻速递

2021年年末，公司共拥有1319家加盟店，合作经销商572家。加盟门店的收入占较为大，该部分营收3.46亿元，占主营业务收入的 45.99%，批发渠道则实现收入2.44亿元，占比32.35%。2021年，味知香开发电商渠道，目前这部分营收1522万元，占比还较低。

味知香提交的上市后的首份年报净利润有所下滑。股市要闻速递年报显示，2021年公司营业收入7.65亿元，同比增长22.84%；净利润1.33亿元，同比增长6.06%；扣非净利润1.22亿元，同比下降1.36%。针对其净利润受损的原因，味知香解说称报告期内，受新冠疫情零星散发、上游原材料上涨、部分期间花费增长等因素，公司净利润受到肯定影响。

此外，关键产品的毛利率都隐藏下滑，其中牛肉类产品毛利率为26.93%，减少4.46个百分点；家禽类毛利率为25.89%，减少7个百分点。

再看今年一季度表现，味知香一季度营收1.86亿元，同比增长14.17%，但扣非净利润仅实现2.45%的微增，且毛利率也隐藏了同比下滑。股市要闻速递味知香方面回复经济发展观看报采访表达，因关键原料牛肉从去年下半年开端涨价，今年一季度维持在高位，导致毛利率有所下降。同时，因为疫情，B端销售市场受到肯定影响，导致收入增长放缓，收入增长放缓和毛利率有所下降导致利润增长放缓。

味知香方面表达，接下来会B、C端同步战略加快，重点打通线上线下消费环节，拓展消费者采购渠道。公司线下经销商及加盟店广泛分布在各大农贸销售市场、集市、街道门店，贴近消费者生活区域，通过构建高密度的销售网络弥补覆盖范围的不足。

从采访梳理总结下看来，行业的火热之下，还存有着目的消费群体，消费场景界定等争议，有定位于年轻人“省时省力”需求的说法，也有定位“有孩家庭”需求的看法。股市要闻速递这些问题在未有共识的情况下，使得预制菜始终面临与外卖、堂食的争议较为。以及，预制菜企业如何在内外部竞争中，最大程度地降本增效，真正提供消费者效用，也同时在考验各家企业的实力。

预制菜行业还正在寻求中。

股票啦网 www.gupiaola.com