股票啦 www.gupiaola.com 2020年07月25日报道：疫情下谋生活！全聚德取消门店服务费、菜价总体下调10％至15％

财联社（上海，编辑 周玲）讯，新冠疫情对餐饮业造成重大冲击中国上市公司资讯网站，作为北京老牌餐饮代表的全聚德(002186)也在尝试转型突围。近日，全聚德(002186)宣布进行三大调整：调整门店菜品菜价，总体下调10％至15％；取消全部门店服务费；全方位统一烤鸭价格和制作工艺。

疫情对餐饮冲击已经实实在在的体现在业绩上。7月10日中国上市公司资讯网站，全聚德(002186)公布的半年业绩预告显示，上半年公司预亏区间为13886.32万元至15186.32万元。

到店堂食客流的锐减，这让全聚德(002186)意识到，销售市场已不太可能隐藏报复性的消费，中高端特殊是高端餐饮不再是销售市场主流中国上市公司资讯网站，门店小型化、菜品精巧化将成行情趋势。“全聚德(002186)和平门、前门和王府井(600859)三大传统门店，无法再奢望像过去黄金周期间那样的高翻台率”，全聚德(002186)新任总经理周延龙表达。

在迎来7月26日(农历六月初六)156周岁生日之际中国上市公司资讯网站，全聚德(002186)决策大刀阔斧的进行转型突围，放低身段拥抱大众消费。

降低消费门槛

在全部措施中中国上市公司资讯网站，降低消费门槛是最引人注目的一条。

全聚德(002186)集团24日宣布中国上市公司资讯网站，全部门店对菜品和价格进行统一调整，菜价总体下调10%到15%。烤鸭会员价由原来的258元调整至238元。

全聚德(002186)集团技术研发室厨师李鹏还公布了47道新菜，均列入全聚德(002186)北京门店统一菜中国上市公司资讯网站，其中超50%的菜品设定会员价。会员价较正常价廉价3元、5元或10元不等，就连全聚德(002186)的招牌烤鸭会员价也降了20元。“总体看来，全聚德(002186)菜价总体下调大概10%至15%。”全聚德(002186)新任总经理周延龙表达。

此外，全部门店大厅不再收取服务费。过去消费者到全聚德(002186)就餐中国上市公司资讯网站，大厅收10%、包间收15%的服务费，一直饱受诟病。

针对这一焦点矛盾，全聚德(002186)表达，除部分包间收取使用费外，全部的门店大厅全体停止收取服务费。“不会因为不收服务费就降低服务标准。”周延龙解说中国上市公司资讯网站，以后服务将删繁就简，一改过去那种“宴会式”服务，为消费者提供更亲近、标准化的大众服务。

“菜价降低，服务费取消，目的就是要让消费者感受到，老字号在变，期望这样把客流拉回来。”周延龙说中国上市公司资讯网站，“80后”、“90后”乃至“00后”，都是全聚德(002186)的钻研对象，他期望年轻人能把全聚德(002186)作为就餐的一个选项。在和平门店一层，全聚德(002186)已辟出600平方米的空间，将重点针对年轻消费群体打造一个新中式风格的全新门店。

提升烤鸭品质

全聚德(002186)还全方位统一烤鸭价格和制作工艺中国上市公司资讯网站，选派优秀烤鸭师上炉掌杆，提升烤鸭的口味和品质。

其它，新菜单中还特殊添加一人食烤鸭中国上市公司资讯网站，在配备一人份烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的同时，搭配烩鸭舌乌鱼蛋汤、盐水鸭肝、青柠脆皮虾、养生时蔬、果汁等小份菜品，让一人吃烤鸭也不再感觉单调。

除餐饮外，今年下半年全聚德(002186)还将加快食品版块的调整。已进展近20年的真空包装烤鸭，曾作为拳头产品支撑起全聚德(002186)食品的半边天，下一次也将调整中国上市公司资讯网站，向酱鸭、卤鸭等系列产品进展，并推出一些鸭类休闲食品，实现餐饮和食品的双轮驱动。

今年3月，周延龙曾对界面新闻表达，公司今年会做出很多调整，特殊是在产品体系和年轻客群就餐体验两个方面。包含推出更多菜品中国上市公司资讯网站，并定期更新产品，采取一些措施走亲民路线，在人均消费100-150元的聚合区域发力等。

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