股票啦网 www.gupiaola.com 2020年07月25日报道：紫燕食品谋上市 卤味销售市场“群雄逐鹿”

本报记者 金贻龙 蒋政 北京报道

上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）正在向资本销售市场发起冲刺。a股上市公司新闻7月17日，上海证监局官网披露消息，紫燕食品已与广发证券(01776)签署上市辅导协议。

煌上煌(002695)（002695.SZ）曾在年报中表达，2019年中国休闲卤制品行业销售市场零售规模达1100 亿元，同比增长20%，估计到2020年，这一数字有望扩大至1235亿元。面对庞大的销售市场蛋糕，巨头们早已虎视眈眈，今年以来，“鸭脖三巨头”（绝味食品(603517)（603517.SH）、周黑鸭(01458)（01458.HK）、煌上煌(002695)纷纷喊出自己的开店目的，卤味销售市场渠道变革竞争进一步加剧。

中国食品(00506)产业预测师朱丹蓬向《中国经营报(博客,微博)》记者表达，虽然行业规模在不断增长，但卤味销售市场的竞争布局较为分散，产品同质化严峻，很简单触摸到行业天花板，作为后来者的紫燕食品在渠道、产品定位方面并无突出优势，今后面临的挑战不小。a股上市公司新闻

针对渠道、产品布局相关问题，记者致电紫燕食品方面，工作人员称会将采访诉求转告给总裁办，如有需要，其会安排接受采访，但截至记者发稿，对方未作出回应。

万店计划迎挑战

“人们的目的是到2025年开到10000家左右的门店，按照一年1000家来实现，10000家非很难实现的目的，因为绝味已经实现了。a股上市公司新闻”2019年10月，紫燕食品副董事长桂久强在一次演讲中喊出了公司的“万店计划”。

公司官网显示，2000年，紫燕食品首次在上海开店，前期关键以直营模式主导，2015～2016年推出内、外加盟模式，旗下品牌紫燕百味鸡目前在全国100个城市布局了超过4000家连锁门店。

上海至汇营销咨询机构首席顾问张戟向记者预测，紫燕食品在华东地区，特别是根据地上海销售市场较为稳健，可是其在华东以外的其他区域并未有大动作，而绝味食品(603517)已经在全国坐拥万家门店了，现在紫燕食品要想在华东销售市场之外扩大体量，渠道端会受到绝味的很大钳制。a股上市公司新闻

紫燕食品采取的是“中心厨房”的运营模式，这种模式的突出特点是聚合采购、规模生产和统一配送，对供应链反应能力有极高的要求，但公司目前在全国仅有7座区域中心工厂，据北京商报报道，其还有两座工厂在计划投产中。

相比之下，绝味食品(603517)拥有投产及在建工厂20余家，每个工厂在300公里运输半径内可完成当日配送，配合万家门店可覆盖全国31个省、自治区和直辖市。a股上市公司新闻

紫燕食品某区域的加盟负责人告知记者，目前公司直营和加盟模式两手抓，北京、天津、石家庄、太原、西安、山东的门店都是由济南的工厂冷藏发货，其中加盟店按销售价5.5折进货，全部产品的毛利率在45%左右，由于产品保质期只有5天，加盟店以销定产，前一天订货，第二天凌晨就能送达。

餐饮行业预测师林岳认为，绝味食品(603517)之所以领跑休闲卤味行业，很大程度上得益于其加盟制开放时间早，发挥出了规模优势，紫燕食品与其最大的区别在于，一开端通过直营夯实基础，稳扎稳打，这个是很有必要的，假如一开端就放开加盟，很简单失控。a股上市公司新闻现在紫燕食品做到了4000家门店，虽然比不过绝味食品(603517)，但已经与煌上煌(002695)持平了，且突出超过周黑鸭(01458)，而煌上煌(002695)存有产品和品牌老化的问题，周黑鸭(01458)的加盟模式还处于起步阶段，这都给紫燕食品留下了突围空间。

煌上煌(002695)明显不会坐以待毙。据《中国经营报》此前报道，2020年，煌上煌(002695)计划新开门店1200家，关键源于省外新拓展销售市场，如山东、云贵、川渝、广西、浙江、上海和北京等销售市场，公司证代万明琪称，在上述地区的核心城市开店，以加盟连锁主导。

虽然紫燕食品并未对外公布加盟店的具体数量，但一个可以参考的信息是，桂久强曾在前述演讲中提到：“紫燕食品的规模非靠连锁加盟实现的，紫燕食品始终紧紧围绕产品，产品品质好，胜过一切商业模式。a股上市公司新闻”

“紫燕食品长期运用直营模式，而直营店往往以质量取胜，这必定要考虑到品控、坪效等问题，对门店的综合要求更高。其它，今年以来，周黑鸭(01458)进一步放开了特许经营，竞争环境更加复杂，符合各企业规划的优质店铺较为紧张，针对紫燕食品来说，万店计划实现起来存有不小的难度。”张戟说，紫燕食品关键靠产品驱动增长，周黑鸭(01458)则是产品和品牌双轮驱动，现在二者同时向全国扩展，多少会产生一些交集，竞争难以幸免。

在林岳看来，开店已经成为卤味行业关键的竞争方向，只有规模上去了，才能发挥品质优势，从而进一步撬动整个销售市场，按照紫燕食品现在的体量和近年来的门店扩张速度看来，每年1000家店的目的并不算夸张，但开店的同时，工厂产能也要匹配起来，否则就会面临供应难题，而产能建设无疑是重资产投入，假如没有资本加持，公司的总体进展步伐也会受到束缚。a股上市公司新闻

上市辅导材料显示，紫燕食品注册资本为37000万元人民币，最大股东为宁国川沁企业治理咨询服务合伙企业（有限合伙）（以下简称“川沁咨询”），川沁咨询的5位实际操纵人存有家族关系。天眼查数据显示，2016年和2019年，紫燕食品曾分别引入股权投资和战略投资，投资机构包含专心大消费领域的弘章资本，有媒体报道称，投资机构各自持股比例相对较小。

“不仅是紫燕食品，现阶段整个卤味行业的资本进入并不频繁，这更加考验企业的自身生活能力，目前行业的聚合度并不高，所谓的‘三足鼎立’布局并没有真正形成，只是绝味食品(603517)临时领跑，可是从周黑鸭(01458)、煌上煌(002695)的动作可以预见，渠道的变革与竞争会愈来愈激烈，紫燕食品在这个时候谋上市，有争老二的意味。a股上市公司新闻”林岳说。

后来者的突围

毫无疑问，紫燕食品进入的是一个急速膨胀的销售市场。a股上市公司新闻华创证券在今年3月的一份研报中称，据咨询公司Frost&Sullivan 数据，2018年我国休闲卤制品销售市场规模达到 911 亿元，同比增长 18.8%，2010~2018年，我国实现 18.7%的年复合增长，行业仍处于快速成长期。

不过，目前行业竞争布局依然较为分散，前五的企业市占率大概只有20%左右。业内普遍认为，随着夜间经济发展的进展，以及疫情期间的洗牌，行业品牌化、头部企业聚合度将进一步提升。

目前门店体量最大的绝味食品(603517)，但其销售市场占有率也不到10%。a股上市公司新闻究其原因，朱丹蓬认为，长期以来，卤味销售市场的进入门槛偏低，导致产品同质化现象较为严峻，目前整个休闲卤制品行业仍以小作坊经营模式主导，中小商家占据了很大的销售市场份额，远远超过CR5，加上卤制品消费具有即食性的特征，要想发掘已经被占据的销售市场份额，产品和口味创新显得至关重大。

与绝味、周黑鸭(01458)的“休闲卤味”定位有所不同，在此次上市辅导材料中，紫燕食品突出自己是佐餐卤制熟食企业。通俗来说，休闲卤味可以走在路上当零食来吃，而佐餐更像是一道菜，可以根据自己的喜好调味，一般搬上餐桌才方便食用。

记者在采访中熟悉到，紫燕食品的北京门店在售菜品多达30余种，代表性产品是百味鸡、夫妻肺片、紫燕食品鸡等。a股上市公司新闻桂久强曾在去年10月公布表达，公司每季度推两个产品，一年推8个产品，每年基础上成功1~2个，2019年，夫妻肺片这一道菜会实现16亿元销售收入。

林岳预测称，夫妻肺片只能算是紫燕食品的畅销产品，并不能与“紫燕食品”品牌联系起来——紫燕食品店铺名称为“紫燕百味鸡”，相比之下，周黑鸭(01458)的品牌形象更加直接、简练。紫燕食品不断推新品，应该是想通过品类创新或迭代抢占消费者心智，只是其目前没有太突出自身的佐餐定位，而佐餐的购买人群较为窄，关键面向家庭消费，不像休闲卤味有更丰富的消费场景。

按照多位行业预测人士的说法，紫燕食品的优势在于品质，只是其目前仍在区域销售市场打转，走向全国销售市场还有很长的路要走。另有加盟商告知记者，门店有时候会推出满赠满减和新品促销的活动，但总体营销力度并不大。a股上市公司新闻记者在电商购物平台“天猫”搜查发觉，紫燕食品百味鸡官方旗舰店的粉丝人数仅为17万，而周黑鸭(01458)食品官方旗舰店粉丝数多达380万。

虽然存有一些挑战，但紫燕食品依然有自己的优势。张戟提到，紫燕食品的门店选址贴近社区、菜销售市场和生鲜店，这些地点都是流量入口处，而且消费人群较为固定，紫燕食品将来可以更多依靠产品口味去竞争，深度钻研周边消费者的喜好。

若进展顺利，紫燕食品将成为继煌上煌(002695)、绝味食品(603517)之后的第三家在A股上市的卤制品企业，但这条路还有多远尚无法知晓。a股上市公司新闻

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