股票啦网 www.gupiaola.com 今年04月24日报导：

创刊词：【将来顶尖，你要讲话】首期款主推：研究肺炎疫情之中饮食业未来发展趋势。这篇稿子来源于：李千，二十岁，辽宁大学大二学员。

肺炎疫情的始料未及使餐饮业一瞬间踏入了“严冬”，依据中国统计局全新发布的数据信息，2020年1到3月全国性饮食业收益只能4194亿人民币，同比减少43.1%，很多餐饮业也将背影始终停留在了这一独特的阶段。而伴随着中国肺炎疫情的合理操纵，遭受重挫的餐饮业也慢慢迈入了再生环节。

餐饮业好像松了一口气，但这终归仅仅归属于这些“熬过去了”的公司们的快事。回过头看肺炎疫情期内饮食业的另一位小童星：3月24日，河马生鲜北京林奥、红心美凯龙(01528)依次开实体店，肺炎疫情期内，河马生鲜用不上一个月的時间就北京、上海市、长沙市、武汉市连出6店。为何肺炎疫情下的盒马生鲜沒有像凋敝的餐馆店面一些停业，反倒开实体店开得汹汹呢？

新零售替代电商

提及河马生鲜就迫不得已先提及“新零售”这一定义。

马云爸爸曾在2017年的阿里云栖大会上提及：“将来的十年、二十年，沒有电商这一说，只能新零售这一说，换句话说线上与线下和货运物流务必融合在一起，才可以问世真实的新零售，线下推广的公司务必来到线上来，网上的公司务必来到线出来，线上与线下再加智慧物流合在一起，才可以真实造就更新的零售起來。” “新零售”也被宣布做为一个定义明确提出。

到底什么叫“新零售”？电子商务转到线下推广，难道说不便是让消费者能够到店内购物吗，线下推广制造行业转到网上，和一般的货运物流外卖送餐配送又有什么不同呢？

新零售差别传统式实体行业较大的不一样实际上便是“消費情景”向“感受情景”的逻辑思维变化。传统式店面的底层逻辑事实上是要消费者去挑选消費场地，店家把货放到店内等待消费者上门服务选购；而“新零售”则不把线下推广市场销售做为主阵地，它更想让消费者线上下有着优良的感受、获得消费者信赖、在消费者中产生好口碑，再根据强劲的货运物流营业网点合理布局达让消费者能够在平常随时地购买商品。情景的变化促使“新零售”的消費能够借助于极大的总流量，根据吸引住极大的总流量造成的销售额要远远地胜于门表面的市场销售，而且发展潜力极大。

河马生鲜推动新零售迅猛发展

来过盒马鲜生线下推广店的盆友应当了解，不论是店面的室内装修還是菜肴的颜色都给人一种心旷神怡的艺术美，给消费者产生一种迎面而来的神秘感，而且消费者在河马生鲜所选购的食物能够交到主厨在店面当场生产加工，消费者可以在店内立即享受特色美食。优良的客户体验通常更能增加客户忠诚度，用服务项目促进总流量是河马生鲜来教人们的一堂课。

但现阶段无论是传统式的零售业還是传统式的饮食业都会秉持“热烈欢迎下一次光顾”的逻辑思维，即商家期待消费者可以在未来必须时返回店中消費，这一点从很多餐饮店的到店优惠劵乃至是网上派发的优惠劵可见一斑。河马生鲜借助其出色的线上营销根据扩张市场销售类型和扩宽消费者选购情景变长“长尾效应”中的小尾巴，顾客在开展了一次舒服的盒马鲜生线下推广感受后能够随时地应用app再度感受同样的服务项目。这时盒马鲜生要做的便是保持优良的服务项目，牢牢地攥住总流量，随后静待消费者取出手机上消費。

　　餐馆 新零售新思考

自然，我们在惊讶于“新零售”迅猛发展的另外还要理智思索，针对传统式的餐馆店面，可以零距离沟通交流依然是大伙儿挑选“请客吃饭”的关键需求。一味地仿效河马生鲜一方面较难，另一方面，假如过猛反倒会造成 自身个性化磨去，自掘坟墓。但肺炎疫情的冲击性又迫不得已令传统式餐饮店静下来好好思考怎样在下一次始料未及的危機来临时还能保持自身的现金流量。“餐馆 新零售”的方式将会会在未来变成许多 餐饮业思索的方位。我觉得，依靠盒马鲜生新零售的工作经验，传统式饮食业最少能够在下列三个视角进行自主创新。

1. 菜肴规范化水平高的餐饮店可否考虑到发布可零售的商品

比如在肺炎疫情期内，海底捞火锅发布了便捷菜式，在线上营销16款零售菜式，消费者仅需简易加温或煸炒就可以应用。这类将自身的菜肴制成方便方式再再加即热包裝、依靠微波炉加热那样易实际操作不不便的加温方式又或者是简易煸炒就可以应用的方式，都可以将自身的菜肴以零售的方法市场销售给消费者，能够巨大拓展顾客的消費情景和服用情景，也给这些喜欢自身菜但抽不动時间的消费者多一种消費挑选。除此之外，参照海底捞火锅以前发布火锅料的行为可以看出，将自身的菜肴火锅底料制成品类，发布零售商品是行得通并且行之有效的，也许哪个店的“祖传秘方”可以变成下一个老干妈辣椒酱也或许哦。

2. 提升莱单构造，控制成本

我们可以从河马生鲜严苛的SKU操纵获得一些启迪：过多的SKU会产生巨额的经营花费。根据优选SKU不但能够提升产品经营的高效率、减少期间费用，还可以在某几种爆款的身上还能取得高些的盈利。传统式餐饮业应当有效剖析单菜常用的食物，奋力保证原料与菜肴一对多，即多种多样菜肴同用一种食物。这类精减的食谱可以将原料推积到期的风险性减少，另外提升库房管理效益，还可以将注意力集中在打造出精典菜上边。

3. 有工作能力的公司能够考虑到外卖送餐规划区合理布局

如今的外卖送餐物流企业，早已可以考虑在大部分大城市的市区无死角派送。针对有工作能力的公司，能够在门店开店选址时不局限于只挑选用餐人工流产大的大型商场、城市广场，只是提升自身在市区的部位，使各家连锁店的开店选址可以在20-三十分钟派送路途内有效地遮盖全部市区，保证舒服的网上点单感受。

参考文献：

[1] 36kr，《盒马：北京盒马鲜生门店已达30家》

[2] 经济观察报，《资本正在助推餐饮业进入新零售时代》

[3] 中国统计局，《蔺涛：疫情对零售市场短期冲击大 消费长期向好趋势没有改变》

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