股票啦网 www.gupiaola.com 今年04月07日报导：

创刊词：【将来顶尖，你要讲话】首期款主推：研究肺炎疫情之中饮食业未来发展趋势。这篇稿子来源于： 魏珂雯，20岁，北京工业大学大二学员。

自新冠疫情爆发至今，由于广大群众出门主题活动和用餐的降低，职工工资、房租等成本费与收益的不配对使许多餐饮管理公司遭遇现金流量焦虑不安的难题。在本次餐饮业的严冬中，现磨咖啡制造行业暂停营业率达到83.3%，遭受的危害处于饮食业之首。但说白了“危機”，机会也与窘境共行，那麼此次肺炎疫情在现磨咖啡业的变化中会饰演到哪些的人物角色，疫情过后谁又将变成现磨咖啡跑道上的领先者呢？

　　◆在我国咖啡行业成才快速，咖啡发展方向室内空间极大

近些年，在我国咖啡行业发展趋势快速，全国性现磨咖啡消費杯数从2014年的44亿杯（3.2杯/人）持续增长到2018的87亿杯（6.2杯/人），复合型增长率做到14.61%。现磨咖啡零售额从2014年的125亿人民币RMB提高至2018569亿人民币，预估到2024年达1808亿人民币，复合型增长率30.63%。

数据来源：瑞幸招股书

殊不知，尽管咖啡行业经营规模发展趋势快速，但与资本主义国家对比，在我国现磨咖啡市场需求显著偏小。依据Frost & Sullivan汇报，2018中国内地平均现磨咖啡年消費杯数仅为英国的1.6%，仅为法国的0.71%。因而，伴随着都市化的层递及其平均人均收入的持续提高，在我国现磨咖啡消費次数有宽阔的提高室内空间。

除此之外，在我国现阶段现磨咖啡消費仍以现磨咖啡主导，咖啡占有率极低。但伴随着消费力提高，顾客对口味的要求也会不断提升，咖啡的占有率在今年有希望提高到50%。

现磨咖啡消費次数提升与咖啡占有率提高相累加，咖啡销售市场的发展方向必然将呈现强力的成才力与暴发力。

数据来源：Frost & Sullivan

　　◆“第三空间”消费市场急剧下降，现磨咖啡消費想法重归

现磨咖啡店面的停业整顿必定会巨大地危害致力于为顾客出示“第三空间”的甜品品牌。肺炎疫情以前，这种现磨咖啡店面不但能考虑顾客对咖啡的要求，可以在挺大水平上满足客户需求的社交媒体特性要求。殊不知肺炎疫情的暴发促使平时社交媒体由线下推广转到网上，以谈话内容社交媒体为目地的现磨咖啡消費情景也近乎消退，这对以出示第三空间社交媒体主导的现磨咖啡店面的危害是极大的。丧失社交媒体特性的现磨咖啡消費促使客户选购咖啡的想法由社交媒体必须重归到对咖啡自身的要求。

咖啡消費想法的更改（图片出处：视觉中国(000681)）

　　◆肺炎疫情促进“无触碰”买东西方式，现磨咖啡业无人零售及现磨咖啡外卖送餐大转折突现

现磨咖啡的非用户粘性消費更偏重于依赖感消費，这代表现磨咖啡瘾性顾客对咖啡的要求不容易因为肺炎疫情期内没法到店消費而降低。而因为绝大多数咖啡厅对外开放卖高度重视度不够且线上运营工作能力弱、不具有出示无人零售机及现磨咖啡外卖送餐的标准，肺炎疫情期内，逾八成现磨咖啡店面暂停营业促使咖啡的供求平衡匮乏，这与对现磨咖啡保持不会改变乃至增长的消费市场产生明显的分歧，这类分歧必定会造成 全部制造行业销售市场的调节与自主创新。

肺炎疫情时下，安全系数是现磨咖啡消費的基本。“无触碰”买东西方式下的无人零售及其外卖送餐方式的消費慢慢渗透到众多顾客的日常生活。如今在我国肺炎疫情已基础操纵，但当地肺炎疫情的合理操纵并不代表无触碰消費方式的序幕即将来临。没有人全自动咖啡机机在17年后慢慢渐隐大家的视线乃至倒闭，关键缘故之一是大家的消费习惯无法更改，而本次肺炎疫情产生的安全性消費观念的提高正好催化反应了大家习惯性的更改，即便肺炎疫情彻底完毕后，顾客的社交媒体防护感并不会立刻消退，这类习惯性上的更改也没办法再再次返回肺炎疫情以前，无人零售全自动咖啡机或迈入新的大转折。另外，现磨咖啡的外卖送餐方式相比于别的餐饮业发展过晚，现磨咖啡个人行为与消費情景的更改也将进一步促进仍处在发展期的外卖咖啡的发展趋势。

　　◆ 肺炎疫情催化反应下，现磨咖啡制造行业或遭遇重新洗牌，精确转型是现磨咖啡跑道领先者必需的素养

肺炎疫情多方面催化反应了现磨咖啡消費习惯养成的更改，使社交媒体特性现磨咖啡消費已不变成最关键的现磨咖啡消費想法，而当今绝大多数甜品品牌仍关键着眼于出示第三空间，因而，现磨咖啡业或将遭遇重新洗牌。这次转型从一定水平而言是相对性公平公正的：初创公司尽管在市场占有率上落伍于肺炎疫情以前有品牌知名度加持的大牌明星公司，但早已在目前运营模式下长期性经营的规模性公司在转为咖啡外卖送餐及无人零售方位的情况下，其灵便度与发展战略适应能力是比不上初创公司的。因而，疫情过后，谁可以变成现磨咖啡跑道的领先者在挺大水平上在于在这次肺炎疫情马拉松比赛中谁可以迅速、精确地精准定位并创新发展。

　　◆小结

在现磨咖啡消費次数提升与咖啡占有率提高的双向确保下，在我国咖啡业务流程在未来会展示出强悍的发展趋势驱动力，而肺炎疫情产生的现磨咖啡消費习惯养成与消費情景的更改促使咖啡无人零售及其网上提交订单外卖送餐变成关键选购方法，现磨咖啡制造行业或遭遇重新洗牌。疫情过后，各知名品牌的精确转型工作能力将是其可否变成现磨咖啡赛道之王的根本性要素。

论文参考文献：

1．后肺炎疫情时期，我国客户现磨咖啡个人行为怎样变化？

2. 今年咖啡行业关注度不降：“你未唱罢我亮相”

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