股票啦 今年04月07日报导：

创刊词：【将来顶尖，你要讲话】首期款主推：研究肺炎疫情之中饮食业未来发展趋势。这篇稿子来源于：张瀛予，20岁，辽宁大学亚澳商学院2016级。

今年初，一场新冠肺炎疫情危害来到人们每一个人的衣食住行。在这次‘飓风’当中，中国各行业发展都遭受了巨大危害，在其中饮食业遭受的冲击性尤其突显。

餐企可以存活下来最重要的要素是现钱贮备，据我国连锁销售研究会公布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示信息，餐企的现钱贮备状况广泛不太开朗。38%的调查餐企现钱贮备不够支撑点一个月，现钱贮备可以支撑点1到3个月的餐企占比为48%，可以支撑点3个月之上的仅为14%。

数据信息源于：《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》

而做为餐饮业榜样的海底捞火锅，是不是也遭遇这般窘境？其针对肺炎疫情又颁布了哪些应对措施？接下去文中将以海底捞火锅特征分析阐述新冠肺炎疫情针对餐饮业的危害。

1月26日，海底捞火锅公布休盘通知，公布中国大陆全部店面今起自1月31日停业整顿另外中止全程外卖送餐服务项目。1月31日后海底捞火锅公布歇业推迟，直到4月12日，海底捞火锅才修复了

58个大城市共332家店面的运营。在这里长达50余日的暂停中，海底捞火锅遭遇的工作压力不可谓并不大。依据海底捞火锅今年上半年度销售业绩情况、各种券商报告开展剖析海底捞火锅每天外流的收益约5789.六万元，每天所需付款的职工成本费约2029万余元，此次暂停促使海底捞火锅遭到几十亿的损害。

照片源于：海底捞官网

照片源于：识微科技

餐饮业本就遭遇“三高一低”（即租金高、人工成本高、食物成本增加、毛利率低）的运营工作压力，业界骨干企业所遭遇工作压力已这般之大，别的成千上万中小型企业所遭遇的境况显而易见。餐饮业的大转变早已难以避免。殊不知，升级换代之时，也是公司把握机会，发展趋势转型之时。

餐饮业暂停营业，网友出文适用商家

在餐企规模性停业整顿之时，顾客迫不得已大大减少外出就餐次数，促使社交网络平台上出現很多思念、激励、适用海底捞火锅以及他商家的响声。

照片源于：识微科技

本次肺炎疫情中，海底捞火锅尽管在营业额上遭受了冲击性，但海底捞火锅的关注度依然维持领跑趋势，网民们针对海底捞火锅的点评也以积极主动反面主导。除此之外，本次海底捞火锅在肺炎疫情中风险管控立即、并为肺炎疫情作出了巨大奉献，捐助很多自己生产制造自热火锅商品，并于2月21日起，每日向湖北省抗疫的一线医务人员捐助自热火锅两万盒。既为肺炎疫情地域工作人员做出贡献，另外也依靠公益性个人行为为主打产品商品获得良好曝出。

综上所述本次海底捞火锅针对肺炎疫情的解决立即，营销推广有策，提高了群众对知名品牌的友好度，最该餐饮业学习培训；殊不知海底捞火锅在本次肺炎疫情上将外卖送餐业务流程另外中止，促使公司损害大大增加。在确保产品质量、职工安全性的前提条件下，大量的中小型企业必须根据网上业务流程确保本身经营。在互联网技术这般普及化的状况下，公司可挑选与网上网上订餐派送服务平台，如‘饿了么外卖’、‘美团外卖’等协作，运用服务平台获得人流量，保持肺炎疫情期内不断赢利。另外，公司还可以依据本身具体情况借由手机微信、支付宝钱包等服务平台，开发设计网上交易规则，如构建专享知名品牌程序流程、创建消费群等。

　　静候机会，把握住‘消費潮’机会

本次肺炎疫情延迟时间长，且包括了新春佳节、七夕节等消費多发暑假，众多顾客的消費冲动遭受抑制，餐饮业出現“消費潮”、报复性消费概率很大。针对餐饮业而言，提早下足提前准备，把握住本次‘消費潮’将变成公司发展的好时机。公司可从食品卫生安全、员工技能培训、知名品牌打造出这三层面使力，提高顾客消費自信心，保证公司服务质量，打造出新式营销战略。

除此之外，开拓进取，提升企业结构还可以为公司产生新的创业商机。公司可试着筹备提高供应链管理或公司企业战略转型、合理布局知名品牌零售化及公司专业化发展趋势、提升现金流量管理方法或筹划发售、方案智能化机器设备或无人餐厅。

参考文献：

1. 海底捞官网，https://www.haidilao.com/zh/

2. 中商集团产业研究院，《2020-2025年中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》

3. 我国烹饪协会，《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》

4. 识微科技，《疫情对餐饮行业的影响及应对措施：海底捞案例专题》

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